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一、食堂承包的食品監控 1、當日供應的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小 時，并做好記錄。 2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。 3、不加工出售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常食 物，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合《食品標簽通用標準》的食品原料。 4、一旦發生食物中毒事件，立即啟動食物中毒預案和向市衛生防疫 部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。 5、食堂經營承包人應與學校簽訂食品協議書，以文件形式確定雙方的法律責任關系，從制度上保障食品。以上就是小編關于“食堂外 包有哪些特點,食品監控怎么樣?”  方面的詳細介紹，如果您還想了解更多有關這方面的問題，請持續關注我們！ 食堂外包本身也是餐飲服務的形式之一，也具備餐飲行業自身的特點包括：一次性、無形性、差異性以及直接性等。食堂外包的食品監控做的十分到位，加工蔬菜要做到反復漂洗、不加工出售腐敗變 質、混有異物或其它感官性異常食物等等。食堂外包的特點食堂外包是餐飲服務的形式之一，也當然具有餐飲行業本身的特點。 1、一次性餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入 餐廳后報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。 2、無形性餐飲業在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通 過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。 3、差異性餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性 別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。 4、直接性一般的工農業產品生產出來后，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則 不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。  二、食堂外包的好處 （1）所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀干部，善于與客戶溝 通，業務能力強。 （2）企業制度化管理，同時實行經濟責任考核，內部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到“雙贏”效果。 三、衛生嚴格把好采購質量，進貨檢驗、生熟隔離操 作、關；平時確保食品，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作，杜絕食物中毒。 （1）從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務 部。 （2）由專業人員負責食品質量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。 |
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