沙市區中膳在食堂承包食材配送方面如何做好質量把關

　　食堂承包中對食材的哪些方面需求嚴厲把關?明天上海食堂承包公司給大家詳細引見一下。

　　⑴嚴厲控制來料質量。嚴厲履行推銷資料認證制度，根絕劣質菜品和肉類食堂，不承受不契合食品衛生要求的資料。推銷人員不得推銷腐朽蛻變的原資料，檢驗人員不得檢驗劣質原資料，確保原資料平安。安康。

　　⑵嚴厲控制加工順序。各類蔬菜、水果、魚類、肉類、菌類等食品原料嚴厲依照先洗后切的挨次停止，蔬菜的生加工必需遵守“一洗、二泡、三拳打四燙”。履行四個清關順序。病院食堂承包商提示，腐朽蛻變的原料應立刻肅清，嚴禁加工運用。

　?、菄绤柗词z測后果。增強鮮肉抽檢，避免豬肉進入食堂;增強蔬菜農藥殘留疾速檢測，根絕有農藥殘留的蔬菜進入食堂;增強對蝦食品中甲醛的疾速檢測，堅決根絕運用不平安原料，確保食品衛生。

　　⑷是嚴控庫存積存。貯存資料嚴厲依照先進先出的準繩，確保食品的保質期。倉儲物質必需嚴厲實行“四隔離”：生熟隔離、成品和半成品隔離、食品雜物隔離、藥品隔離、食品與自然冰隔離。

　　⑸嚴厲控制烹調溫度。病院食堂承包商提示，烹飪人員必需嚴厲辨別生熟原料、成品和半成品，不克不及運用蛻變原料和過時調味品。

　　⑹嚴厲控制邊角料的處置。班長擔任處置剩菜。剩菜及時用保鮮膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出來時，班長和廚師會確認沒有異味，等蛻變后再煮熟。監視或廚師品味后便可出售。

　　7.嚴厲控制食(用)具的消毒。餐具消毒實行“四清”，必需嚴厲履行一次刮、二洗、三沖、四消毒、五清的順序，并有專人擔任。質量監視部門活期停止抽查，確保平安衛生。