棗粒牦牛肉腸,棗粒牦牛肉腸的家常做法

制作的牦牛肉熱狗腸，上鍋后迅速從細長條收縮成矮胖子。這意外的發現，在一瞬間激發出棗粒腸的靈感。那一坨牦牛肉還剩下一大半，沒人用的話就把它變成棗粒腸吧。
這一次，改變戰術。只用料理機打出肉漿，拌和調料則改用手工完成——處理這樣濃稠的肉漿，料理機反倒不及人工快捷。而且，已成泥漿狀的牛肉餅不需要費太大的勁就能攪打上勁。搬用機具反而費時費工。
制作起來很輕松，只是捆出一個個小棗需要花點時間與耐心。擔心爆裂，照例沒有裝太滿，上鍋后收縮成鼓脹的樣子，果然如棗。。。

步驟 step

1

牦牛肉洗凈血水，剔除筋膜，切成塊，加入料酒腌制一夜。放入料理機，攪打成細膩的泥狀

步驟 step

2

將肉泥倒入大碗。用22克水將小蘇打化開，倒入肉泥中攪打均勻。再將鹽，味精，糖，胡椒粉用8克水調勻

步驟 step

3

倒入肉泥中攪打均勻。剩下的水將淀粉，紅曲調成均勻糊狀，加入肉泥中攪拌均勻，并順一個方向攪打上勁

步驟 step

4

將肉泥裝入裱花袋中，塞進腸衣，擠入肉泥。肉泥全部擠入腸衣后

步驟 step

5

在腸衣兩端打結，用細繩捆扎成小段。放入沸水鍋中，蒸15分鐘左右，熟透出鍋