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四川的臘腸非常有名。每年春節前夕，我們家都會做很多，在春節用來招呼親朋。 臘腸、臘肉是四川地區農家婚賀、過節、待客等宴席上必不可少的食品。它有著悠久的歷史，其獨特的制作方法，時節的選定，風干的效果，使其味道獨特，獨具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特，可能有很多朋友問四川麻辣香腸的制作方法是怎樣的呢？現在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。 步驟 step 1  用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7） 步驟 step 2  將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片 步驟 step 3  在裝入一個大盆里 步驟 step 4  香腸調料倒入裝肉的盆里 步驟 step 5  依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽) 步驟 step 6  用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右 步驟 step 7  在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了 步驟 step 8  用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻 步驟 step 9  等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散 步驟 step 10  之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。 |
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