肉脂渣,肉脂渣的家常做法

“脂渣”源自青島民間，是一種制作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
　　脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
　　脂渣家家戶戶都會做，以前呢是花生油不夠吃，就會托人買塊豬板油回家煉油，煉出的脂渣基本就是“脂渣”，純渣子，不是肉脂渣，現在生活富裕了，倒也做的少了，為嘛，油煙太大。

步驟 step

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五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成條，撒鹽腌半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過后咬不動

步驟 step

2

鍋里先倒一些植物油，油熱后放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺

步驟 step

3

隨著溫度升高，肉里的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深

步驟 step

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炸好的肉變成了金黃色，鍋里的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火

步驟 step

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撈出肉脂渣，鍋里的油過濾到碗里，涼后放入冰箱保存，豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料