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香辣鴨頭不難做，這一個“香”字，代表了兩個意思，一個意思是香料和鴨肉的和諧香味，還有一個是辣椒和花椒的香，只要這兩個香體現出來了，一般就問題不大了，下邊我們來試試。 步驟step 1 鴨頭洗凈，撥掉細毛  步驟step 2 涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘  步驟step 3 焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去  步驟step 4 投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火 步驟step 5 旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火  步驟step 6 約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可    |
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