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廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁后，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。外面買來的廣式香腸不僅價格貴，而且制作的時候不知道添加了哪些添加劑，也不知道他們的肉好不好，吃著真是很不放心。 步驟step 1 買回來的豬肉洗干凈，去皮去筋，然后切成薄厚均勻的肉片，放入鹽、白糖、味精、曲酒充分的攪拌均勻  步驟step 2 腌制4小時以上，我腌制了一晚上  步驟step 3 在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水里先浸泡半小時，然后把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣里過兩遍  步驟step 4 把腸衣清洗干凈以后，就可以把它安到灌腸機的接口上了，如圖要把腸衣全都弄到接口上，只留尾巴一點在外面 步驟step 5 然后把灌腸機里放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣  步驟step 6 開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉后，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣  步驟step 7 每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往里推推，讓它緊實些，然后再用棉線系上  步驟step 8 香腸都灌好后用牙簽在腸的四周都插洞，將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水沖洗干凈，再上鍋蒸20分鐘即熟    |
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