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馬上就要進入臘月了，又是一年臘肉季。 腌制臘肉應該是進入臘月才開始制作，我第一次做就是臘月初二買肉腌制，唯恐不是臘月做出的味道不對，第二年沒等到臘月就做了，味道一樣好。再往后也就沒有定數了。 步驟 step 1 將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中 步驟 step 2 將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末 步驟 step 3  將肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制 步驟 step 4  每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了； 步驟 step 5  放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點，熏到臘肉表皮紅亮就可以了 |
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