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茄子醬是土耳其的一道傳統美食，由蒜蓉、橄欖油和茄子作為主料，并加以堅果、干酪、檸檬汁或雞蛋等輔料炮制而成，口感比較像意大利風味的pesto，吃法也十分類似，主要作為蘸醬和調料來食用。分享一下這道不加干酪的素食茄子醬。 步驟 step 1  堅果搭配可以按個人喜好，經典的則用松仁，核桃仁也比較普遍，事先烤熟或炒熟 步驟 step 2  烤熟或炒熟的堅果進行研磨，不要太細，留點質感 步驟 step 3  茄子清洗干凈后，切薄片，在平底鍋內小火慢慢烤去水分 步驟 step 4  烤去水分的茄子片，需要切成細丁備用 步驟 step 5  蒜頭去皮后切成蒜蓉，在平底鍋內用橄欖油煸炒出香 步驟 step 6  將茄丁切細后倒入鍋內一起翻炒，小火慢慢炒，直到茄子軟爛為止，加檸檬汁、鹽和黑胡椒調味，如果沒有檸檬汁，也可以加少量果醋 步驟 step 7  最好倒入研磨好的堅果粉，攪拌均勻，再加入適量橄欖油混合即可，最好是初榨橄欖油 步驟 step 8  茄子醬最經典吃法就是蘸面包，還可以拌意面，中式吃法也可以蘸饅頭，下泡飯等等，可以非常隨意 步驟 step 9  成品，最好在冰箱中冷藏后再吃，口感更好，濃郁的橄欖油清香，堅果豐厚的口感，茄子入口即化，檸檬汁帶來的酸甜提升了茄子醬的鮮香口味，值得一試，喜歡干酪的則可以加一些干酪粉，更添土耳其原汁原味的風味。放在密封罐中，再淋橄欖油，可以食用較長時間 |
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