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臘腸、臘肉等臘味都是南方人年前的必備的年貨。做臘腸最好選用豬前腿或者后臀尖肉。去年也做過臘腸，用的是肉餡，今年改了個方法用的是肉塊，灌起來省事多了，做好的腸晾曬了一周就好了，這不周末弄了一根嘗嘗，因為喜歡麻辣口味，所以做的是川味臘腸，味道滿意，呵呵，過年有的吃咯。 步驟step 0 步驟step 1 將調味料的材料稱量備用，豬肉洗凈備用 步驟step 2 腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然后用面粉搓洗，最后用鹽抓洗干凈，放在清水里浸泡備用  步驟step 3 將肉切成塊狀，可以切成1厘米見方的小丁，也可以切成2x1厘米的長條，將調味料加入肉中拌勻  步驟step 4 取一個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用 步驟step 5 腸衣一次取1米，然后在末梢打結，腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫  步驟step 6 用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實后，間隔10厘米用棉繩系緊 步驟step 7 最后將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然后用棉繩系緊封口  步驟step 8 灌好的腸用牙簽在周身戳小孔，將腸放到南面陽臺掛起來暴曬，大太陽天里4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態就可以了(曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子里平鋪保存)    |
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