|
原料：四季豆。輔料：肉末（豬肉或牛肉末，我用的牛肉末）。調料：姜、蒜片、醬油、老抽、料酒。做法：1、四季豆洗凈，去筋，掐短，瀝干水分，主要是怕煎的過程中濺油。2、牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出來了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋里放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為郫縣豆瓣咸，醬油和老抽就要少放） 步驟step 1 四季豆洗凈，去筋，掐短，瀝干水分，主要是怕煎的過程中濺油 步驟step 2 牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出來了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋里放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為郫縣豆瓣咸，醬油和老抽就要少放）  步驟step 3 鍋里放少許油，油熱后放入瀝干水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油煎了，而且不是干煎，因為有蓋子，熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油煙想出這一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了  步驟step 4 等四季豆都干癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤   |
地址：廣東佛山市禪城區季華西路168號
聯系電話：17352733863
57887864@qq.com