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企業食堂承包

目錄

1、企業食堂承包模式

企業食堂承包主要有哪幾種模式？

一、半托承包方式
發包方：提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。
承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供優質飲食服務。
可先墊付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，后付款的靈活方式，每月按實發飯卡數及面額結賬一次。

二、全托承包方式
發包方：提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。
承包方：負責投資斥方設備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次。

三、營養餐配送方式
發包方：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。
承包方：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。

四、委托加工方式
發包方：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。
承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

五、顧問輔導方式
發包方：支付一定數額的輔導費。
承包方：派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規范，“8S”活動情況評價。

六、自由選擇方式
發包方：提供場地、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶）
承包方：實施酒店式、美食城經營，就餐人員憑現金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。
A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）
B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

七、原材料配送方式
發包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。
承包方：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。

八、廚房設計裝修承包方式
發包方：提供場地、計劃就餐人數和基本功能。
承包方：負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務，完工驗收后結算。

2、企業食堂承包的衛生標準

首先，是食品衛生方面。食堂承包企業在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過程中，必須要將內外的污染物清洗干凈。一些需要及時保鮮的原材料一定要按照保存要求放到冰箱或儲藏室里。另外，原料的取用都要按照規則來，剩菜剩飯都要及時的處理。
其次，是餐具衛生方面。餐具要清理干凈，同時要進行消毒。餐桌也要進行及時的清理和消毒。餐具和餐桌在平時不用的時候，也需要存放整齊，并關閉柜門防止外來污染。
環境衛生方面，廚房、餐廳等的操作間，要做到每日按時的清潔和消毒。每一個進出操作間工作人員也要保持自身的衛生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特別注意頭發和手的清潔程度。試想一下，消費者們看到穿戴不夠干凈衛生的食堂員工，肯定會影響用餐的心情，進而影響整個食堂的用餐環境。

3、企業食堂承包的管理與服務質量

俗話說，民以食為天。食堂承包管理工作是企業后勤工作的重要組成部分，直接關系到就餐員工的切身利益和身心健康。如何把食堂工作做細做好，把伙食費標準用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數員工都滿意，以飽滿的精神狀態投入到生產工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是飯堂承包管理工作者應該經?？紤]的問題。新形勢下還應該從以下六個方面著手：

一、以人為本調整飲食結構。
要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關鍵環節，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜;五是調味品(鹽、醋、辣椒、糖)實行自助;六是經常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。

二、抓好就餐員工數量登記工作，減少或杜絕食品浪費。
食堂一日三餐主副食數量是根據就餐員工數量確定的，只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。

三、多種措施調動炊事員的工作主動性和積極性。
一是根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額，對就餐員工多于規定數額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。

四、抓好食品保管使用環節，避免腐爛變質。
一是對于采購回來或食材配送的食品在驗收后入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來丟掉;二是肉類食品要盡快存放冰柜;調味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分開單獨存放，不能擠壓;庫房要保持干燥、通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

五、嚴把采購關，選購質優價廉商品，杜絕假冒偽劣產品。
我國改革開放以來，市場繁榮，商品應有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質量超過了國外許多發展中國家。食品也形成系列產品，同樣產品質量、價格五花八門，產品批發零售差價受地區、季節變化影響也不同，一些假冒偽劣產品也混雜其中。要使食品新鮮、優質，一是要就近采購，避免運輸途中變質，二是要定點采購，便于追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉商品。

六、建立健全并不斷完善食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。
包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環節(計劃、布置、檢查、總結、考核)落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。

七、運用食堂管理系統，讓食堂“智慧”起來
食堂管理系統基于企業現有的食堂管理模式，創新打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，可實現精準備餐/采購、杜絕浪費/腐敗、加強員工和企業食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務水平，從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時食堂管理系統具備強大的管理功能，不僅包括采購、成本、庫存、報表、人員權限、飯卡管理等基礎食堂管理功能，還有高端的食堂總部管控能力，能滿足所有規模的食堂管理需求。
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